宵夜•2024年12月16日

#宵夜•2024年12月16日# 再战马卡龙！一次成功
配方：
风炉177摄氏度 9-11分钟，焖几分钟
蛋白tpt
杏仁粉53g+糖粉53g+蛋白20g 拌匀
蛋白霜
蛋白加一小撮盐，烧糖水（59g糖+40g水）烧到110摄氏度，打发蛋白到湿性发泡，糖水烧到120℃加入蛋白，打发到缓慢提起打蛋头只有尖尖可以晃动的鸟嘴状。
混合蛋白霜和蛋白tpt，到缓慢持续流动的飘带状。
挤到烘焙纸上，震几下，牙签挑出气泡。
烘烤到裙边稍微回落，时间到用放在烤箱里面焖一会即可（防止中间不熟）

27天前