午餐•2024年12月15日

清家里的存货，剩的那点酥炸粉炸蘑菇炸完了（下），剩了一半蘑菇又调个面糊炸（上）。酥炸粉（图4）就是170度炸3-4分钟；自己调的面糊（图5）就是炸两遍，第1遍160-170油温炸到硬壳，第2遍180-190油温炸到金黄。两种面糊凉了都脆
新手炸东西害怕崩，以前就用那种日式小炸锅，锅口向内合，不容易向外崩，还有温度计方便控温。但它有一个问题，太小了，只能用筷子炸，一锅炸不了多少，而且油温起伏大，放东西进去炸会迅速升高油温又降得很低，很难把控。后来发现日本人吃的太少了，2串烧鸟就3瓶啤酒能喝一宿，东北这种事根本不存在。它适合炸一点点东西，不多用油，但凡炸大盘的炸货，一定要用铁炒锅，铁锅蓄热久，油温平稳，锅口大炸得多，炸完用大漏勺一捞就完了，怕崩用图6三件套：防溅油网、长炸筷和红外测温枪
炸完的油用滤油壶过滤储存，下次炸东西还能用，也可以用来调馅或者凉拌菜；多次炸或者炸了茄子发黑的油，冷却后用医用口罩内层的无纺布过滤就清澈了；炸过鱼和炸过臭豆腐的油滤了也有味#午餐•2024年12月15日#

10天前