2024年12月13日

用盐腌的青梅，有三四年了，盐腌比较咸，要吃之前，另外拿过一个瓶，放梅子加冰糖，放一点新鲜紫苏叶，然后就用这个梅子水，腌萝卜，莴笋，非常好吃。吃完饭，再吃一粒腌好的梅子，解腻。
我看电影里，盐腌梅子出的水日本人叫梅醋，日本人把新鲜紫苏叶先用少量盐搓洗，然后加入这个已出"梅醋"的腌梅中，起上色和添加风味的作用，二者一起腌过了梅雨季节后，拿出把梅子和紫苏都晒干，表面起一层盐霜，梅干就成了。这样出来的梅干和紫苏干可以单吃，也可入各种菜肴，梅干还可以再泡入原来的"梅醋"中。
"梅醋"可以添水稀释，当饮料喝。
一些日本禅寺每年腌制紫苏梅干，佐餐，并被认为有药效。
让我联想中国的九制话梅，估计比日本紫苏梅干复杂多了。

2024-12-13