法式咸吐司 脆皮吐司

鲁邦种220（50:100:120）
伯爵T65 190
圣地博格190
蜂蜜10
水255（228先水合后加水27）
（水合面团温度22摄氏度，室温17摄氏度）
盐10
黄油10
面团总重190+190+120=500
面团总水255+100=355
后油后盐 全手揉 2:30pm混合酵母
图4是发酵到晚上10点的面团
当晚11点 整形如吐司磨具冷藏2发 早上109点30冰箱取出到下午3点入烤箱185/230 25分钟烤成这样 。 哈哈 😄

29天前