炼乳手撕吐司

记录：
1.我是只做了一个450g吐司盒的量，用上火100℃下火180℃烘烤了32-35分钟，烘烤十几分钟时看到膨胀到位开始上色时盖上锡纸，再提前五分钟左右取出，最后表面上色合适；
2.这款吐司我是做了好几次，每次都不太满意切面的组织，前几次的中种面团都是手动混合的，比较粗糙，想着会不会是原因出在中种面团上，手动混合的是不是不够均匀，于是最后一次试了一下用厨师机混合中种面团，稍微多打了几下，揉得更均匀了，发酵的时候也是发酵到接近九分满的样子吧，因为这款吐司爆发力并不是特别强，烘烤了32分钟出来的状态就挺满意了，切面的组织看着也觉得好了很多～

12天前