🍞冲啊➠2024

#🍞冲啊➠2024#

➡️ 核桃肉桂卷(去头去尾后11个)
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106637086/

💥面团(啊呜改动)
老面: 100
高粉: 500
肉桂粉: 5
全蛋: 62(原方50)
牛奶: 263(原方315)
红糖: 65
鲜酵母: 15
盐： 6
黄油: 50
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💥内馅(啊呜等比减少，勉强够用，下次可60油糖等比)
黄油: 50
红糖: 50
肉桂粉: 12.5
杏仁粉: 12.5
熟核桃: 100(170℃ 6min)
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🔥sp50, 220/170, 10min盖盖➕5min去盖去模具
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1. 为了方便擀卷，降低了原方含水量
2. 擀薄面片前先大致擀成长方形厚面片，冷冻半个钟再操作
3. 薄面片擀50×70，面板不够大不太好操作啊，下次试试分成2面片30×60，或者50×35(拼接起来)
4. 棉线切割，去头去尾后4cm一个卷
5. 擀卷厚度不均匀，卷起时卷子忽胖忽瘦，瘦子烘烤时顶不到烤盘反而上色好一点，胖子上色过重→压烤盘面火下次要降，试试190或者200(泡泡压烤盘温度: 180/180/10，200/180/5)

2024-12-11