鸡肉馅饼🥙

​【发面鸡肉饼】
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​这次终于没露馅儿！
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​成功不是偶然的。

我想，是因为做对了几件事：
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​——青稞面要少兑，可以少破坏点筋性。
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​——冷藏醍发，醍面时间长了，再加发面，可以充分释放筋性。
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​——肉馅打碎一点，这样馅就比较软，不容易胀破饼皮。

——少放馅！少放馅！一大块鸡肉，才用了1/4，其它都炒菜了。馅比饼皮比那么一点点。
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诸如上述​等等之类的细节吧。 #鸡肉馅饼🥙#

2024-12-10