大师配方 | 不失败的可露丽<附详细理论>

第一次尝试做可露丽，结果来看应该算是成功了？
这次用的是大师配方，面粉是用了55g高筋面粉➕50g低筋面粉代替，星期四晚上做好了面糊，星期天开烤，放置了48小时以上，不超过72小时。
模具用的是三能可露丽蛋糕模 SN6505阳极卡娜蕾模，每个模具装了70g左右的面糊，按照配方，一共出来成品12个。
家里没有蜂蜡，单纯用软化黄油涂抹模具。按照配方的时间，平炉第一段230°C烤25分钟，第二段195°C烤50-60分钟，中间30分钟的时候加盖锡纸。
成品完美出现了脆壳，没有白头，放凉后食用确实很明显的苦甜口感，外壳很脆，内里很柔软#下午茶•2024年12月8日#

6天前