2024年12月08日

八寸牛奶软蛋糕:
①奶油90g,牛奶80g,盐1g，放小奶锅，加热到冒小泡。
②放入面粉（低筋面粉80g，玉米淀粉20g）里，充分搅拌均匀。
③分离6个鸡蛋，蛋白180g—200g，蛋黄放在步骤2的面粉糊里。
④提前预热烤箱上下管150°，55分钟。
④蛋白里加入60g糖，5g柠檬汁/白醋，打发到细腻，提起有弯勾。
⑤放三分之一蛋白到蛋黄糊，搅拌均匀后，再放入蛋白糊盆，翻拌均匀。
⑥从高处往下倒入容器，用牙签划出小气泡，再放进烤箱，观察上色情况，一般最后15分钟盖锡纸。
⑦出炉震一下，再倒扣放凉。

2024-12-08