2024年12月01日

北海道吐司（汤种）

汤种
高筋粉 40
水 200
淀粉糊化，盛起冷却后放冰箱过夜。

面团
高筋粉 500
液体（鸡蛋液75+牛奶45+淡奶油70）
糖 75
盐 8
酵母 5

黄油 35（室温软化，面团揉15分钟后放入）

醒发至2倍大，整形放入模具，二发至八分满，烤箱预热，同时面包表面刷鸡蛋液。

风炉，上下火170/190，中层，27分钟，上色后移至下层，出炉后迅速脱模，冷却后密封储存。

2024-12-01