2024年11月29日

「小籠包」

小朋友說小籠包是城隍廟小籠包。就是非發麵。（從小吃城隍廟小籠包，先入為主，她不認識杭州小籠包。）

我做了三鮮餡（如圖2示）：瘦肉、香菇、黑木耳。（後腿肉1盒280g，香菇大約20個，黑木耳20朵。）鹹淡嚐味。這種餡的嚐味是特別的感覺，得比菜鹹。上次太淡，今天好像又太鹹了。

劑子11g，擀成直徑約11cm的皮，可以放很多餡。

蒸20分鐘。（我不知道15分種行不行。）我在蒸籠抹了油，直接蒸還是粘，我一手握住，一手用筷子慢慢撬，還是弄破了很多底，好在這個餡不正宗，沒有汁。（如圖4所示）

味道可以。就是感覺頭重腳輕。面上的皮厚、堆積，底部太薄。

2024-11-29