蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉：

1、烙过皮的二刀肉或三线肉冷水下锅，加入几片生姜，几节大葱段，少许青花椒，30g料酒，大火烧开转中小火煮30分钟；
2、将猪肉拿出，放入冷水中冷却，然后将表面冷水擦干，切成2mm左右的薄片；
3、辅料：红泡椒15g切粒、20g生姜、大蒜三颗切片，蒜苗150g拍散斜刀切成小段；
4、酱料：甜面酱1勺+4g生抽搅拌均匀；
4、热油滑锅后倒出，切好的二刀肉下锅，中小火爆炒1分钟，炒出灯盏窝，加永川豆豉炒香；
5、离火，加豆瓣酱5g翻炒，炒至上色；
6、加入姜、蒜片、泡椒，中小火料头爆香，再加入调好的酱料，继续爆香；
7、调味：加入香醋1g从锅边淋入；
8、加蒜苗，中火炒至断生（15秒左右） #蒜苗回锅肉#

2024-11-29