下午茶•2024年11月26日

#下午茶•2024年11月26日#
【可可金枕蛋糕】
配料按照图4准备（加1g泡打粉）；
采用烫面法：油和奶乳化后混入可可粉，加热至70度，然后倒入低粉中拌匀，此时面糊状态是很干的，略微摊平晾凉将全部蛋黄一起倒入面糊中蛋抽拌匀，面糊状态是厚重的缓慢流动状。
｛入模量320g左右｝
烤温： SP50 155/155 ，垫1314烤盘，夹门塞不开风门，5只同烤52-53分钟；3只同烤 150/155  50分钟左右

27天前