粤式酒楼茶点---蜂巢芋酥

再做一次叉烧馅。
20克皮，15克馅。
图一，二。是今天改进后成品。炸的时侯因为用小奶锅，175度下锅后就关火，监测温度，低了就开小火。能避免整个酥皮像蚊纱一样满锅飘。
叉烧熟馅也利于新手操作。
图三四是在泰国吃的，就那个飘起来酥的部分，应该是得深油锅才能出的状态。
所以做多大，取决于油量多少。时刻监测温度按老师说的来是成功关键。

23天前