无水蜂蜜蛋糕 | 皮脆脆的更好吃

按照方子做了两倍量，烤了两个不同形状的12格的模具，方子很好，真的是外酥里软香香甜甜，也没有蛋腥味。虽然第一次做，但是做之前整理了一下大家的经验：鸡蛋用之前用温水一泡，鸡蛋液温度高一点不容易消泡，能给翻拌争取时间；加入面粉的时候我分了五次，因为做的是两倍量，每次面粉覆盖一层就可以翻拌了，注意是翻拌而不是搅拌，这个是关键：要用软铲从外往内提起蛋液往中心点覆盖住面粉，这样一点点的覆盖就不会消泡。按照双倍量做出来的蛋糕液，做完两盘蛋糕之后还有再做出一盘余量，所以其实可以按照方子适当减少每一种用料的比例，缩减1/5差不多。

2024-11-23