菠萝包

#下午茶•2024年11月18日#

小孩很喜欢吃菠萝包
第一次尝试给家宝儿做

面包体严格控制了各个配料中的克数

室温发酵一小时 厨房室温25度
酥皮在发酵面包体时候做出来了然后塑形成杆面棍形后放冰箱

面包体一发后分了八个 每个60克
所以酥皮也分了八个

酥皮包裹在面包体上方法：
酥皮拿出一个来 放在两张油纸之间 其中一张油纸撒一些干粉 以免酥皮块变软粘在油纸上 拿不下来 所以需要撒一些干粉 千万不要多 少量一点点就行

拿擀面杖擀 比面包体大就行 擀好的酥皮包裹在面包体上 包紧 我还会在书皮上薄薄的抹一点蛋液 这样方便黏住。把面包体整形。

二发前忘记割出印记 导致二发后 有一些酥皮已经开裂 但是还是用割刀轻轻割出印记

二发 36度 一小时

二发后 刷蛋液

配方温度 烤了25分钟 完美出炉

没有外面卖的甜 真不错 儿子很喜欢吃 刚烤完吃了两个 以后还会做。

13天前