2024年11月17日

免揉法棍:
江别制粉中筋面粉250克，盐4克， 麦芽精1克，水180（72%），酵母1.5克。所有材料混合成团后，2小时内翻面4次。冷藏发酵一夜。
23℃，烤25分钟。(制造蒸汽)
江别制粉的中筋面粉吸水性很好。

割包一直做不好，刀片应该沾点面粉才好些。或者面团撒面粉。

下次按水72%，盐1.8%，酵母0.4%。
230℃，烤28分钟。

12天前