2024年11月17日

梅家晚饭
干锅花菜：
花菜洗净后切成小朵，用盐水浸泡15分钟，冲洗干净沥干水份备用，起油锅，油热中入姜片、蒜片、葱白段、郫县豆瓣酱爆香，五花肉入锅翻炒至出油，推到一边，留出油，倒入菜花翻炒，加盖煮一会，底下有焦色后打开盖子再翻炒，加生抽、糖、盐调味。

番茄土豆炖牛腩：
牛腩切块，冷水入锅焯水，洗去浮沫；番茄去皮切块，珐琅锅烧热，倒油，爆香姜蒜，放入番茄炒烂出汁，放入牛腩翻炒，加八角、花椒、干辣椒、冰糖、番茄酱、料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加开水没过菜，大火煮开，转小火焖炖60分钟，加入土豆块煮30分钟，大火收汁，加盐调味，撒上葱花。

蒸鸦片鱼：
把鱼洗净用盐腌制一小时，蒸前再洗一下，以免太咸，盘子先铺上姜片和葱段，放鱼，鱼身上也铺上姜片和葱段，淋上料酒；上锅蒸10分钟左右，蒸完倒掉汤汁，取掉鱼身上的姜和葱，撒上葱花，浇上热油，淋上蒸鱼豉油。

青菜炒香菇：
鲜香菇切片，青菜对半切开，锅里热油，把香菇炒软，再下青菜翻炒变色，加盐调味。

熟醉蟹、醉虾、醉鹌鹑蛋：
螃蟹肚子朝上放在蒸盘里，每个螃蟹上放一片姜，蒸盘底下放个小盘，里面倒点料酒，蒸箱120度蒸15分钟左右，闷3分钟，取出晾凉；鹌鹑蛋煮熟去壳晾凉备用；虾加葱姜料酒焯熟捞出放凉；
另取一锅，我用的4.1L的康宁锅，可以煮，可以直接放冰箱冷藏，比较省事；加1200克水，250克冰糖、500克生抽，20克香醋，4克盐，再加入八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，生姜，中药乌梅，新会陈皮，煮沸。晾凉后再加入500克花雕酒，放入晾凉的螃蟹、虾和鹌鹑蛋，密封冷藏24小时后食用。
这个量的料汁大约可以放八个三两左右的母蟹、一斤大头虾、一斤鹌鹑蛋，供参考。

2024-11-17