卤味

我的第一次算成功卤味，记录一下！
1、炒糖色对上色很重要，先把生抽老抽炒糖色水到锅里，放焯水后的食材先上色一下，这步下回改善
2、按卤料包比例，加水，再外加花椒和辣椒调味
3、牛肉，猪蹄，鸭架，鸡胗类可以煮30分钟
鸡爪5-6分钟，20分钟太久有点烂了
毛豆20分钟刚好
4、关键是泡的时间决定味道，材料的盐味和汤汁基本差不多，要根据食材水量调节
#卤味#

8小时前