我的烘焙之路

@为珊妮做面包 的方子，原方是8个250克吐司，我给换算成了两个250克。
种籽吐司
法式面包粉250g
水163克
新鲜酵母2.5g（或干酵母 0.8g)
盐5g
老面 50g
后加冰水 52g

老面
法式面包粉30g
水19g
新鲜酵母0.25g

种籽
南瓜籽20g
亚麻籽37.5g
白芝麻37.5g
葵花籽30g
开水 112.5g
1.种籽125克（我用的山姆的混合种籽），180度烘烤8分钟后倒入开水搅匀，冷藏备用。
2.做水合面团:250克法式面包粉，水163克，搅拌成团，冷藏30分钟以上备用。
3.水合好的面团加入老面（我用的鲁邦种）50克，鲜酵母，盐，冰水（分2-3次慢慢加入），搅拌至9分筋，再加入种籽，低速搅匀。
4.桌面洒全麦粉，将面团取出，抱叠，发酵40分钟-1小时，中间抱叠1-2次后，放入盒子中（盒子涂油防沾），冷藏发酵一夜或者8小时。
5.桌面散粉，面团上均匀洒粉，将面团倒扣，动作轻柔，分成两份，轻拍像叠被子一样叠起来，室温松弛30分钟，再三折，折叠，放入250克吐司模具中，二发32度50分钟-1个小时，上下火230度20分钟，中途盖锡纸。

12天前