我的烘焙之路

@为珊妮做面包 的方子，详细做法可以去看她的视频教程…
牛奶面包体
高筋粉250克、糖23克、盐4克、奶粉8克、牛奶200克左右、新鲜酵母7.5克（或干酵母2.5克）、无盐黄油25克
1.揉出手套膜，出面温度控制在26度以内。一发23度 30分钟，分成2份（或者4份），每份大概260克左右。
2.预整形成梯形，上窄下宽，松松的卷起来。室温松弛10分钟后整成长条形，面团的长度和吐司盒边长保持一致，接口处粘好，放入模具中轻轻压一下。模具中铺油纸。
巧克力蛋糕体
鸡蛋6-7个共375克，细砂糖120克-140克（细砂糖越少蛋糊稳定性越差），柠檬汁一点、低筋粉160克、牛奶110克、黄油60克、可可粉30克。
1.6个大鸡蛋，蛋清重量262克，蛋黄重量114克。蛋清冷冻一下，蛋黄保持温度40度。
2.制作巧克力面糊:牛奶加黄油隔水加热至融化，加入30克可可粉搅匀后保温备用（40度）。
3.厨师机打全蛋，滴柠檬汁，厨师机开8档（一共11档）5分钟，边搅边加入细砂糖，中间可以用手拖起盆让打蛋器触碰到底部，然后厨师机7档，2分钟之内慢慢一颗一颗的加入室温的蛋黄，一共搅打了3分钟，全蛋糊滴下纹路不消失，继续3档1分钟整理气泡，再慢慢加入过筛的低筋面粉，1分钟之内倒完。
4.与保温的巧克力混合，不要过度搅拌。倒入吐司盒中，中间放一条细细的黄油条。
平炉烤箱：上火150度下火190度40分钟

12天前