我的烘焙之路

红豆碱水贝果(8个)
法式面包粉350g
高筋粉150g
细砂糖40g
盐9g
新鲜酵母9g(或干酵母3g)
水250g
无盐黄油25g
红豆馅
红豆200g水500g细砂糖100g
碱水
70℃水500g   烘焙碱15g

做法:
1.所有材料混合揉至厚膜，加入黄油打至8分筋。
2.充分一发后分成8份，冷藏松弛30分钟以上。
3.擀开，每个包入55克红豆馅，整形，室温发酵20分钟。
4.冷冻20-30分钟冻硬，泡碱水20-30秒。控一下水，沾芝麻，室温发酵10分钟后烘烤，上火220度下火180度 18-20分钟，入炉喷蒸汽，出炉涂黄油。

9天前