潮州红桃粿

#早餐•2024年11月13日#
1.头天晚上泡好糯米。
2. 无水蒸糯米。
3. 炒馅：(蒸好的)糯米；(去皮)炒花生；芝麻；香菇丁(炒香)，猪肉丁，虾仁碎，芹菜丁，豆腐丁，红萝卜，芋头，青豆。芝麻香油，胡椒粉，盐。
4.粘米粉、水，按1:5的比例(相机调整)，先烧水。70：358
可混木薯淀粉、糯米粉。
5.水沸下红曲米粉。色素扩散+适量油。
6.调小火。边放粘米粉边搅拌。搅成絮状。
7.戴手套揉至三光。盖保鲜膜备用。
8.(32g/个)面团搓圆，捏成碗状，包馅(18g) 三角形状收口。上模具。
9.水开大火蒸8-10分钟即食。
可晾凉，少油，两面煎香食之。

⑴糯米浸泡蒸晚，蒸锅垫蒸笼布(无水米)大火蒸半小时。第一次蒸糯米，听说泡过12h 蒸时不用加水。怕干、怕米硬。每隔10分钟开锅盖  用喷水壶喷湿糯米。蒸好后品尝：米软了没嚼劲。事实证明不用喷水，也不用担心它干，锅底下有水蒸气跑上来浸润米身。
⑵ 和面时，开水吸干后即关火。感觉米团依然很湿，这个时候继续往里倒适量干粘米粉。用在洗衣板上搓衣服的手法，将干粉“搓”进湿面团，直至湿度、粘度合适。

最大的败拙是花生炒过了，有点子苦啊！戴着面罩，看不太清楚表皮颜色的变化。
下次喷点鱼露或者生抽，味有点淡了。最好是先包一个蒸好尝下咸淡。
整体还是不错的，一口咬下去馅料丰富。总算是拔草啦😀

11天前