2024年11月09日

芋泥餐包

做了50个餐包

700克高筋粉，380克牛奶，50克糖，8克干酵母，2个鸡蛋，黄油60克，10克盐。

除黄油和盐外的材料放入厨师机，打出后膜后，加入黄油和盐，打出手套膜。

一发28℃，45分钟。

分成50个圆面团，放置10分钟后，擀卷，包入芋泥馅，搓成圆形。

二发35℃，30分钟。

摸蛋液，分成两份，每份25个。一份入烤箱平炉，上火180℃，下火200℃。烤20分钟。一份入烤箱160℃，14分钟。

芋泥馅配方：600克芋头，200克紫薯，炼乳适量，黄油40克，淡奶油100克，牛奶40克，没放糖，不甜，建议放糖50克。

17天前