一发牛奶手撕吐司丨超柔软零失败配方分享

总结经验：
配方加多了45毫升牛奶因为没有淡奶油和8克黄油，然后面团好粘手水分太多了，中间揉面加了一点粉进去，应该放冰箱冷藏一个小时面团就不会太黏好揉面一点，也容易出筋膜和发酵吧，如果喜欢皮脆一点也不用冷藏发酵，吐司的话揉好面有时候也可以不用滚圆吧这样松弛后擀筋膜不好擀好也易断筋膜，下次试一下500克用270克的牛奶应该没有那么湿，然后盖层锡纸上色烤应该就没有深，或者用盖子盖住风炉模式颜色也不深，出炉也趁热刷一层蜂蜜水1:1或者黄油皮也会软下来，也可以刷牛奶烤完或者没烤前都可以刷牛奶，不过放凉了一样都会变软的皮，用带有风炉功能的烤箱烤的。我看有的人做吐司中间也发酵也没有松弛也一样拉丝，注意是控制面问出缸温度26度以内， 不然中途发酵会影响组织不绵密，然后擀面也不用对折，直接30-40厘米杆长中间轻轻拍打，卷起来，再杠长再卷，这样更会拉丝，然后黄油不用隔水加热，室温正常融化就可以了，一定也要充分预热，不然吐司容易皮厚，然后筋膜也不要打过头会断，也不要发酵过头会变酸的酵母， 记得把桶和液体提前冻冰箱一晚上都可以， 如果要想有好看的圆烤出来可能量一下距离3.5厘米。

28天前