100%冷藏中种北海道吐司2.0版

这款吐司连着做了三次，
前两次用了180℃和190℃，
结果这款吐司真的是蛮特别，
表面容易上色但是身子却不容易上色，
如果是用低糖吐司盒应该就还好，
而我又不爱用锡纸去盖表面觉得麻烦…
190℃烤出来居然最中心的部分还没有熟，
180℃烤出来刚好熟了但是身子也没颜色，
所以也不容易立得比较挺会很软～
第三次用先用了上火100℃下火165℃烘烤，
烤到差不多一半时间的时候发现表面上色了，
于是又把温度调了一下上火90℃下火150℃，
时间总共烘烤了30分钟，
最后出来的颜色是表面很合适了身子略黄，
所以这款吐司就是要么温度高点儿盖锡纸，
要么就得保证烤够30分钟温度下火150℃合适，
这三次每次都是做的一个吐司盒的量～
做种面团的时候面团还觉得蛮干的，
不需要油就可以取出到盆里进行发酵，
由于食材有一些是冷藏的所以出缸温度不高，
也就20℃出头多一点点的样子，
室温22℃左右发酵一两个小时再放入冰箱～
第二天添加的食材看着液体并不多，
但是打出来的面团刚开始会变得很是湿黏，
出缸的时候也要注意虽然还是会略微黏缸，
但是其实手套膜已经出来了所以得注意观察，
出缸时需要用油防粘后期操作也需要用粉防粘，
面团很软松弛到位了还是很容易操作的，
面团每个分的185g左右可以擀蛮长，
现在对于面团也有了更多的理解了，
拍的时候的手法以及用手擀的手法再用擀面杖，
操作起来还觉得蛮好玩儿的～
切厚片然后直接用不粘锅两面煎至金黄，
外层脆脆的里面很嫩很嫩还蛮好吃的～

2024-11-06