2024年11月05日

自酿葡萄酒的过程可以大致分为
选料、清洗、晾干、发酵、过滤和装瓶几个步骤

选葡萄：品种方面，一定要成熟的甜度比较好的葡萄如巨峰、提子等是不错的选择。

糖:  根据葡萄的甜度和个人口味，一般葡萄和糖的比例为10:3，即每10斤葡萄可加3斤糖，
不过个人建议一筐葡萄35斤配4斤冰糖甜度刚好。

容器：密封性良好的玻璃瓶或陶瓷罐，确保在使用前已彻底清洗干净并没有水晾干。

☞具体方法：
葡萄清洗干净后完全晾干水分，一层葡萄一层冰糖放入容器，要留出三分之一的空间，以防葡萄发酵产生气体而导致溢出或容器破裂。盖好盖子密封发酵。
30天左右的时间就可以过滤澄清捞出残渣。
(捏烂捏碎的情况两周后捞出。)
自酿葡萄酒，里面不再产生气泡，就需要过滤皮渣再进行酵母泥沉淀过程，让皮渣过久浸泡在葡萄酒中，会溶出过多的杂质，也容易感染变质。


☞做酸柠檬
柠檬洗干净晾干水分捏起来软，按照一斤柠檬2两盐比例，装入密封罐，放置有太阳地方略晒，一年后开吃。

☞酸梅酒
酸梅洗干净晾干水分，加入冰糖、35度白酒装满密封起来。

☞捻子酒
买经过三晒三蒸的捻果，20块钱一斤左右，倒入35度白酒即可。1斤捻果泡10斤酒，泡半年口感也可以，泡一年就好！不建议泡几年，这是果酒。动物酒泡3/5年才好！

2024-11-05