2024年11月03日

【厨师机揉面系列—碱水结】
新入手一款厨师机，一向利用时间水合靠手感手工制作面包的自己开始新的面团探索阶段，变手感为观察，初体验从碱水结开始：
高筋粉：350克，低筋粉150克，干酵母3克，盐8克，水275克。三档2分半钟达到图二效果，5档8分钟达到图三、四状态（下次可以增加1分钟）。面团一块冷藏（忘记盖保鲜膜以致表皮略发干），另一块整形（7个普雷结10分钟），分别整形好冷冻（期间化碱水，准备托盘垫好烘焙纸，旁边盘子里垫几张厨房纸）状态以方便手拿起来为准。200度20分钟，出炉后一两分钟喷水（碱水包会发亮明显增加光泽）。
三个关于颜值的小问题：
1.临时发现烘焙碱只剩10克了，加水400克稀释，浸泡30秒，成品颜色还是明显浅了。
2.浸泡碱水时发现烤箱忘记预热，延长浸好碱水面包呆在常温时间可能导致最终“长胖”。
3.割包要干脆利落一步到位，用刀把口子稍稍分开即可，不要反复去“咧嘴”#烘培的快乐# #王太太的厨房记录#

29天前