100%冷藏中种北海道吐司2.0版

新良吐司粉，原方水量
中种：提前一晚制作，室温21，面粉蛋白室温，牛奶和淡奶油加热到26度，厨师机揉面2分钟成团26℃，发酵箱25度发40分钟，转冰箱冷藏5-6度发10小时左右。
揉面：第二天中种取出直接揉面，其它材料室温，揉面1+4+1+3=9分钟，出缸24.2度，面团手感软软的非常好。
烘烤：170/185，35分钟，上色还是有点深了，下次试试34分钟。
高度还不错，组织切面待切。

27天前