2024年10月31日

1.奶油芝士90g提前软化，加入牛奶75g，淡奶油15g，糖6g，柠檬汁5g，隔水融化（隔水最好用不锈钢），融化到看不见芝士呈酸奶状，离火备用
   2.三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋黄加入玉米淀粉22g混合均匀，蛋黄倒入奶油奶油的糊中混合均匀备用
  3.蛋清加入砂糖45g和柠檬汁2g，打蛋器打蛋将近湿性发泡的状态（提起打蛋器，蛋白落下，如图p4）不要打太老，不然芝士蛋糕容易开裂（我就开裂了！）
   4.把芝士糊倒入打发的蛋白中，轻轻的混合均匀，倒入蛋糕模具，轻轻震几下
   烤箱预热上温200，下温160，放到中下层隔水烤
   5.先上火200，下火160烤10分钟让他表面定型，10分钟后
   上下火150度继续烤25分钟，如果上色深，可以盖上油纸防止过度上色

10-31