2024年10月26日

想分享一个戚风蛋糕的做法，实际上和做纸杯蛋糕配方一样的。6寸，3 个鸡蛋，60奶牛，60玉米油，85面粉。蛋清的打发很重要。戚风的蛋清必须要打得很硬，先高速再低速。蛋白的打发，盆倒扣不流动的状态。用铲子在里面翻会感觉到阻力的状态。（千万不能在磨具里面铺烘焙纸）时间到了，立即取出来倒扣。不能一直放在里面很久。

10-26