2024年10月26日

牛奶液种法  两种口味共14个面包

  1.液种法-牛奶液种
   高筋粉100g
   耐高糖干酵母7g
   牛奶200g
   鸡蛋1个
   🤜温热的牛奶加入鸡蛋和酵母混合均匀，混合到酵母融化后，加入高筋粉，搅拌到没有颗粒的状态，盖上保鲜膜室温发酵半个小时，然后冷藏发酵一夜。
（如果着急做，液种30°发酵一个小时，然后放入冷藏降温，2-3小时之后就可以用）

   🍞巧克力红茶牛奶棒
   高筋粉400g
   糖100g
   盐6g
   奶粉30g
   冰水110g
   牛奶液种全部
   伯爵红茶碎5g
   黄油60g

    🤜以上原料除黄油外，倒入厨师机，开快速搅拌出 厚膜状态，8成筋左右
    🤜再加入微微软化的黄油，慢速混合一会，再开快速，揉出手套膜
   🤜30°发酵40分钟
   🤜平均分成80g每个，揉圆之后盖上保鲜膜松弛20分钟

   第一种包巧克力豆
   🤜用耐烤的巧克力条，包进去，卷起来
   🤜35°发酵40分钟-一个小时，发酵到1.5至2倍大小，表面刷上全蛋液，

   第二种包热狗
   👊🏻擀长方形，热狗放中间，两边面片横切几刀，像编辫子一样，辫住热狗。
   👊🏻35°发酵40分钟到一个小时，发酵到1.5至2倍大小，表面刷上全蛋液，再挤上蛋黄沙拉酱
   
  🤜烤箱预热上温190°下温180度，烤15分钟，烤箱上层一定要盖锡纸！！上层焦了！！

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