午餐2024年10月19日

把子肉
#午餐2024年10月19日#
照着小红书菜谱做的
准备：
1.五花肉700g、最好是肥瘦均匀的 ；
2.鹌鹑蛋（朴朴一盒是24个，菜谱写的鸡蛋3个，但我感觉鹌鹑蛋会更入味更软）；
3.青椒若干个（我按菜谱买的尖椒，太辣了，最后没放）；
步骤：
1.五花肉切成1cm左右的片，下锅煸出油脂，但不要煸得太干，否则后面煮不软；
2.鹌鹑蛋提前煮好，锅中留煸出的猪油，下锅将表皮煎至金黄，青椒（一整根，提前挖出辣椒籽洗净），也下锅煎出虎皮；
3.五花肉片放入锅内，加入调料：
数段大葱、几片姜、蒜粒（可多放，煮完好吃）、少量八角香叶桂皮（买不到，没放，也好吃）、
生抽两勺、老抽一勺、耗油一勺、黄豆酱一勺（灵魂！），可以提前调好，加少量温水化开；
4.锅中油烧热，加糖，小火炒出糖色、冒泡后加入开水，融化后出锅倒进五花肉锅中（我用的白砂糖，也没什么问题，化了、变色、冒泡就倒水出锅，太久会发苦）；
5.鹌鹑蛋加入锅中，中小火一起焖煮40分钟；
6.开锅加入青椒，再煮10分钟，可加少量盐再调味。
过程中要注意水，汤汁不要收得太干，我中途还加过两次水，湿湿的汤汁裹着肉更好吃。

太好吃了，五花肉肥而不腻，鹌鹑蛋也超级入味！
要煮太久了，一次可以多做点，第二顿再往里加点蘑菇、青菜之类的也巨好吃。
黄豆酱是灵魂！

10-26