羊肉汤(炖萝卜)

感谢“幸运晴天”详细的方子。很喜欢这个味道，照片是炖了3小时拍的。吃之前才加热下盐巴，另放芫荽在碗中，大家吃完了才想起来忘再拍张照片……这边再记录一下原方备用：羊肉500克，萝卜半截（200克），大葱1棵，生姜10克，料酒15克，香菜2棵，花椒：1克，陈皮1大块，盐4克左右。冷冻带皮羊排，提前从冰箱里拿出来，放到凉水里浸泡解冻（买的新鲜羊肉就省略解冻这一步了，只用在凉水里浸泡20分钟左右即可进行下面操作）；把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块；焯水：把羊肉放入锅里，加入凉水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开；水开后撇去浮沫；大火焯水1分钟，捞出羊排放入砂锅里；立刻倒入高温开水，倒入开水后，加入5克去皮生姜片和三节葱白段；盖上砂锅盖开始炖煮，水开后开中小火，砂锅里始终保持沸腾状态即可，火力不能像煮粥那么小，俗话说“大火出白汤”，所以要让砂锅里肉汤始终保持很沸腾的状态；炖20分钟后打开砂锅盖，把大葱段挑出来不要（时间久葱段融化会影响汤的卖相）；炖1小时10分钟后打开锅盖，羊肉汤已经成奶白色，非常漂亮了。
（这时候如果喝原味羊肉冲汤的话，就可以在碗里放入少量葱花、香菜碎和盐，盛入沸腾状态中的羊肉汤和肉块即可制作成羊肉冲汤了，原汁原味，味道鲜美没有任何腥膻味）。倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后，最后加入适量盐再炖5分左右即可。（盐一定最后放，才能保证肉汤的奶白色）。可以撒入少量葱花和香菜，也可以不加。完全原味的萝卜羊肉汤都是特别鲜美的。

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