红枣戚风（枣糕）

①
200牛奶
60g红糖
100g红枣碎
煮成300g红枣泥
②
5个蛋黄+45g牛奶+40g玉米油+150g红枣泥混合均匀，过筛加入100g低筋面粉20g玉米淀粉
③
5个蛋白加几滴白醋+50g白砂糖分三次打发(鱼眼泡/细腻/有纹路时加入)
④
蛋黄红枣泥+三分之一的蛋白霜混合均匀，最后全部倒入最后的蛋白霜里面混合
⑤预热烤箱，150度中层烤50-60分钟，上色满意加盖锡纸。

我煮的红枣泥比较多，这次只用了一半，剩下的一半冷冻起来下次可以解冻后直接用。 #下午茶•2024年10月23日#  #红枣蛋糕#

10-23