2024年10月22日

.鱼选两斤半左右
刮鱼鳞，去鱼粘液，后背开刀，去牙齿、去黑膜，清洗干净，改花刀，内侧剪主骨（怕煎的时候卷）
.腌鱼
葱姜水（抓）
花雕酒
三勺盐
松茸鲜两勺（味精）
一点点生抽
白胡椒粉
黄姜粉
揉两分钟腌15分钟
在切好配菜焯水备用
.煎鱼（中小火）
鱼擦干涂抹姜粉和玉米淀粉（面粉也可）
热锅凉油（锅热放油冒烟倒掉加凉油）
先煎鱼尾（一两分钟）
鱼身看到鱼肉发白开裂翻面（用盘子不散）
装盘撒孜然粉
.汤底
小火炒料，葱姜蒜炒香加入烤鱼料包，加入一炒菜勺花雕酒，一斤半热水（高汤鸡汤）煮5分钟
（捞料渣）先把红油撇出淋在鱼身上，在把汤从边缘倒入
浇头
辣椒花椒蒜，激发出香味铺在鱼上，撒葱香菜芝麻完成✅

22天前