东河肉饼

#午餐•2024年10月19日#
方子很好，放饼是个技术活。W：东河肉饼：150g面，2g盐（怕太筋也可不放），95g凉水饺子皮档10分钟揉成面团，醒面20分钟，分成10小剂子，盘子喷油，剂子搓圆，再喷油，封保鲜膜放冰箱冷藏醒面一夜。第二天提前一小时从冰箱取出。
和馅，做了2种馅，一种熟肉梅干菜的，一种生肉：胡萝小白菜猪肉馅。实践证明都能熟。生肉的，饼中间一鼓包就熟了。烙饼的时间一定要短。
醒好的面擀成饺子皮大小，放入馅，再盖一层皮。边缘捏合，饼放手上，手指伸开，向四面抻饼 ，不用担心抻坏，只要面醒的时间够长，怎么抻都不坏。锅预热，开中火，煤气小于3.5档平底锅不刷油。放上饼，盖上盖，10个数就熟。因为饼特别薄，盖盖烙至两面上色就好了。生肉馅，饼上色，中间鼓包就熟。千万不能烙时间长，很香！谢谢

27天前