蜜汁猪肉脯

#晚餐•2024年10月18日#
肉脯
注意：擀肉时，让肉分布在每个角落，擀紧擀实，否则烤好后不成型，会开裂。
肉脯擀得越薄烤出来越好吃。
糖40g。
中途多刷几次蜂蜜，增色。
500g的肉分3次烤。
肉脯出水缩小正常。
第一次烤守在烤箱前时刻观察肉脯状态。
很快就上色了，请降低温度。
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1.里脊肉切小坨泡出血水洗净，挤干水分，剁肉沫。
2.放调料：放比平常调馅少的量，出水会咸。
白糖40g，(全蛋黄液)，香油，料酒8g，生抽3g，(老抽2g)；鱼露；味精3g，盐5g，黑/白胡椒粉1g。红曲粉3g。搅拌上劲。
3.盖保鲜膜，冷藏腌制1h
4.油纸尺寸为烤盘的2倍。
肉沫均匀铺于1/2油纸的每一个角落，剩下的1/2油纸翻过来盖在肉面上。
5.擀面杖来回擀。擀平擀匀擀薄，擀紧擀实。(无擀面杖用矿泉水瓶、保鲜膜筒)
6.撕开后剪掉表面那层油纸。使肉脯裸露在外。
7.烤箱上下火175°，预热。
中层烤10分钟。取出换(面积同烤盘大小)油纸，厨房纸吸干肉面水分。
8.肉两面薄刷蜂蜜。170°正反3分钟。
9.取出再刷一次蜂蜜水，撒白芝麻，170°正反3分钟。
10.冷却，切好装盘。(冰箱冷藏，一周内吃完)

10-18