2024年10月18日

恰巴塔面包
1、波兰种：大碗。高粉50克+酵母1克，搅匀，加水50克，室温发酵至蜂窝状，大约3小时。
2、波兰种+水320克(预留少许)+高粉450克+盐4克，刮刀搅拌至无干粉，盖盖，常温放置30分钟。
3、手沾水，面团四个方向折叠4次，盖盖，室温放置30分钟。
4、折叠4次，盖盖，室温30分钟。
5、折叠4次，盖盖，室温30分钟。
6、发酵至2倍大，折叠4次排气，放冰箱冷藏一夜。
7、案板撒面，倒出面团，面团上撒面。抻开面团成正方形，分割6份。
8、放烤盘，盖布，室温醒发1小时。
9、250度，烤20分钟。

(下午2点开始，晚8点冷藏。第二天早6点取出，整形，醒发30分钟，8点完工。)

2024-10-18