巧克力雷神面包

做了2盘的量。第一盘室温26度发的太快，形状都变了，第二盘一发冷藏发酵，整形也冷藏二发36度速度正常，完美形状忘了拍。面粉400，糖70，盐6老面40，奶粉20，可可粉24，一颗鸡蛋，鲜酵母10冰水250没放完黄油50。温度185，195最下层15分钟，最后10分钟开热风，最后2分钟放中下层。夹心麻薯20，奶油奶酪10，奥利奥抓2把。形状真的和面团温度关系很大，一发冷藏的形状更好

10-18