2024年10月17日

自制鱼丸
准备冰水.冰块/冰葱姜水
robaro鱼肉去骨洗净切小块尽可能冰冻冻硬
加入冰块或冰水打成绒状（冰水尽量下1:1）
按1斤鱼肉加15克盐（的比例据闻盐不能减，会影响漂浮在水面的效果）用厨师机打成起胶
用1斤鱼肉两蛋清的比例，将蛋清打成硬性发泡
再把蛋白混入鱼肉用厨师机搅拌，混合后可用水测试一下鱼肉在水里是否显漂浮状
再下1斤鱼肉配:25克木薯淀粉的比例，搅拌完整
准备一锅凉水，挤全部鱼丸下锅用小火加热至未沸腾但显熟的状态即可。

28天前