蜂蜜燕麦包

#晚餐•2024年10月14日#
-配方操作时变了一点，记录：
1.主面团不加糖。
2.波兰种部分增加10g水，8g燕麦，其他不变。
3.面粉全部用山茶花。

-（室温30度）操作方法记录：
1.种面30度发酵1.5h。
2.主面团的水是冰的，将材料（除了主面团酵母和黄油）放入后加入种，打面至面缸上基本光，冷藏30分钟以上。
3.加入黄油和鲜酵母打面至8成筋后，取出揉面勾，面团整理好开始发酵。
4.1h后，面团发好，分成6个稍微团圆整形，松弛10min开始搓棍。
5.搓好后喷水，案板放麦片，棍子光面朝下，粘上麦片后放入烤盘。（麦片在案板上不用太松散，可以用刮板拢起来，平铺面积和面团底面积保持基本相同）
6.250度预热，降温至220度烤17分钟。


- 下次再操作注意要点：
1.主面团如果不加糖，要放1-2g麦芽精。用山茶花的话，面团还能再加20g水左右。
2.面包二发可以发酵得更充分，棍子整形得短些，增加宽度好夹馅。
3.放一点代糖。
4.黄油放迟一点（加油前打面多一分钟），面包会更软。
5.如果天气超过29度，主面团无需酵母。
6.感觉本配方可以做7个短棍。
7.我的烤箱最好300度度预热，250度烘烤14分钟。

26天前