2024年10月11日

全麦面包记录以改进之说：
中种混匀后不成团较黏，冷藏一夜后面团稍发酵；
中种与其它材料入和面机揉匀耗时约7分钟，入黄油与盐揉至出薄膜边缘呈锯齿状约5分钟，初步判定是扩展阶段；
面团很黏，撒干粉揉圆松弛15分钟，仍黏，撒干粉分三团揉圆松弛15分钟，此时面团有明显气泡；
擀面整型，入吐司盒（无盖）置于烤箱内38度发酵，约2小时后8分满；
185度35分钟烤制后，吐司未长高（有盖），组织不细腻，成品很香很扎实。

10-11