德国粗粮吐司（Vollkorn）丨健康·烘焙

#吐司吐司🍞🍞# #早餐•2024年10月10日#

时隔四年，再战Vollkorn🇩🇪粗粮吐司。

找到了Dean Brettschneider的原作研读，总结了四年前的（不怎么成功的）经验，替换了需要浸泡的谷物，在称重的基础上放弃了纠结发酵时间和精准水粉克数，靠肉眼判断面团状态直送烤箱。在这个房子里住了一年多，大约了解这个烤箱的脾气，盲调温度。切开的一瞬间就知道自己成功了，脆脆的有裂纹的外壳，能把80%全谷物的吐司做到这个软度和组织，满足啦！[呲牙]
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​但你看，🍳和💃又有什么不同呢？无非是时间、经验和思考的总和，加上一点热爱和一点耐心罢了。尽信书不如无书，堆积再多技巧，如果少了真心，也抵达不了道。汪曾祺先生诚不欺我，一茶一饭乃是人间至味，凡此之事，不过一碗人间烟火。

记录：混合材料后静置了二十分钟，折叠几次后按原文进行。麦粒类不管怎么泡都会很硬，这次我用了bulgur，小米和藜麦。

10-10