过年吃的爆腌肉

清蒸暴腌鸡腿。最近在读《醒世姻缘传》，里面提到这道暴腌肉，搜了一下，在《随园食单》找到了方子。就一句话，拿少许盐腌三日。于是寻了个鸡腿抹了炒过的花椒盐放冰箱里坐了三日牢。放出来饭面蒸了。鸡肉非常爽嫩。但由于用材简陋，更须得好食材方妥帖。#午餐•2024年10月9日#

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