正宗蛋烘糕【中式松饼】

第二次做，换了四格的这种不粘锅，惊喜做出来了脆皮！！！要点总结如下：1.隔夜拿出来以后再放小苏打搅拌，能够提高蓬松度，防止死皮。但前提是皮不能摊太厚，否则就有点像在吃发糕。2.锅不涂油，直接小火摊饼，每格一勺多就够了，面浆以刚好能覆盖锅底的程度为佳，太厚了就变成了另一个口感，而且折叠后会开裂。3.等皮几乎完全凝固时直接上料，然后翻起一半在锅内折叠，继续烤一会儿，这样一是能查看皮的颜色，二可以防止放入盘中以后回软，还可以保温。不要把摊好的皮放在盘子里，肯定会回软，因为闷在下面的水汽出去不。如果皮上色不够可以火开大一点上色。这样做出来的蛋烘糕是脆的皮，和外面卖的一样！！（当然因为锅的形状局限，蛋烘糕边缘弧度还是不一样。）趁热吃，还原度95%！这次的馅料就糊弄了一下，芝麻酱和芝麻糊料包随便混了一下，皮研究好了下次就可以重点抓馅料了！#早餐•2024年10月6日#

2024-10-06