家庭简单酵头（面引子、老肥）

家属主食吃馒头，大概四五天要做一次，以前习惯酵母一发。跟着这个方子做了几次。老面跟酵母区别蛮大的，摸透规律就挺简单，大概80g引子，600g干面粉，320g水，揉3g小苏打，刚刚好。第一次用干的老面曲泡水发的就特别慢，二十几度要一天半的样子，后面用老面引子发得就很快了。老面引子一直放冷藏，头天晚上拿出来回温，第二天上午揉面一发，下午三四点可以发好，揉面整形二发，基本上赶得及晚饭。老面做出来确实更香，现在都不爱用酵母了哈哈哈

10-03