2024年09月29日

酸奶餐包

材料（2人份）：水/奶86g、糖30g、高糖酵母3g、盐2g、无盐黄油35g（30g混合＋5g涂面）、鸡蛋1个（涂面）、芝麻适量、酸奶（浓稠）72g、高粉250g

步骤：
1️⃣取一个碗，加入水、酵母、盐、糖、酸奶搅拌均匀。

2️⃣将液体碗少量多次加入面粉中，用刮刀搅拌均匀，下手揉成团，盖上盖子醒面15分钟。

3️⃣计时结束后，在面团中加入黄油，揉匀后翻起一边面团向另一边对折，来回对折甩面3分钟甩到面团光滑。

4️⃣将面团稍微整形底部团圆，放到温暖处发酵1.5-2小时至2倍大（用手在面团中间戳一个洞不回缩无变化）。

5️⃣将面团转移到案板上，拍扁初步排气，分成两条。

6️⃣拿出一条，用擀面杖擀开，充分排气，分割成适量大小的面团。

7️⃣在案板上依次将面团滚圆，留出发酵间距，摆放在烤盘里。

8️⃣烤箱底部放热水，将烤盘放入烤箱中发酵1小时左右。

9️⃣发酵完将烤盘取出，在面团上薄刷一层蛋液，同时烤箱190度预热。

🔟预热好后，放入烤箱，烤制15分钟左右。烤完马上取出，趁热薄刷一层黄油。

注意事项：
1️⃣因不同面粉吸水量有差异，预留20%-30%左右水量。本配方已经实操减量，可直接用。

2️⃣本配方甜味不显，可适量加糖。没有黄油可换无味食用油。酸奶用的广州零蔗糖老酸奶。

09-29