巴斯克

『南瓜软心巴斯克』
奶酪 100% 300克
糖      30%   90克
奶油  75%  225克
鸡蛋 100% 300克
淀粉  7.5%  22.5克
蒸熟的南瓜泥 75% 225克

出品1110克

6寸：上250/200，17分钟。上265/200，4分钟。冷藏后芯软，但不流心。
4寸：上250/200，17分钟。上265/200，3分钟。芯不够软、不流心。
铁盒：250/200，10分钟，过于流心。

〔南瓜卡士达酱〕
1⃣️蛋黄     半个
2⃣️1糖       9%          5克
3⃣️玉米淀粉 14.5%  4克
4⃣️盐          0.36%    0.1克
1⃣️+2⃣️，打发至发白，+3⃣️4⃣️
5⃣️奶油      164%      45克
6⃣️2糖        9%          5克
5⃣️+6⃣️煮开，冲进鸡蛋🥚混合物，混合，再倒进锅里，搅至状态。

7⃣️南瓜泥   100%    27.5克
把南瓜泥和卡士达酱混合，出品80克，冷藏。

『南瓜卡士达奶油』
卡士达酱:奶油=1:1， 80+80，出品160克。

昨天 20:03