2024年09月29日

面水比0.7，300g面团，每个剂子25g，一锅12-14个。放了150ml水（3ml油），煎1分钟，大火8/10 2分钟，小火，到10分钟时还剩很多水。下次可能放100ml水足够了。800g冻豆角，800g肉，豆角的水先攥进肉馅，豆角焯水5分钟，然后所有馅料搅拌机。
这次一半包子塌了，可能因为发面时间太久了，上午发面，可能发过了。二发50℃10分钟没问题。

09-29